¿Cómo hacer croquetas de roquefort?

" Croquetas de Roquefort" Capítulo 4 de cocina Chiquitistaní

Ingredientes:
Para la masa:

• 90g de harina
• 90g de mantequilla
• 80g de roquefort
• 1/2l de leche
• sal y pimienta

Para formarlas y "empanarlas":

• harina
• 2 huevos
• 250g de granillo de almendra

Para emplatar:

• hojas de apio frescas
• uvas rojas

Elaboración:
Fundir la mantequilla en una olla, echar la harina y tostarla.
Añadir la leche caliente y remover con una varilla para que no se hagan grumos, incorporar el queso troceado, la sal y la pimienta, mezclar bien y remover a fuego medio ( rascando el fondo para que no se pegue) hasta que burbujee.
Retirar, cambiar de recipiente y dejar enfriar.
Cuando esté bien fría la masa, formar rulos sobre la mesa enharinada y cortar las porciones de tamaño medio, formar las croquetas.
Una vez que tenemos todas formadas, las bañamos en huevo y las pasamos por el granillo de almendra.
Freir en aceite muy caliente y servir.
Bon appetit!

Música: " For me formidable" de Charles Aznavour